Bientôt inscrite comme nouvelle action au Plan Climat – Agenda 21 du territoire, la valorisation des déchets des lieux de restauration de tous les sites universitaires de Cergy-Pontoise est en phase d’optimisation. Ce projet est porté par le CROUS de l’académie de Versailles (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires), et ses équipes locales.

Jusqu’à 3000 repas par jour

Depuis deux ans déjà, le CROUS procède, sur le site de Neuville, au tri des canettes, bouteilles et gobelets en plastiques au niveau des distributeurs automatiques et de la cafétéria dont il a la gestion directe. Depuis la rentrée 2017, l’organisme est passé à la vitesse supérieure avec la volonté de procéder au tri et à la valorisation des bio-déchets des 4 restaurants universitaires de l’agglomération, soit les déchets liés aux 2 700 à 3 000 repas servis par jour !

Tout le monde trie !

Un marché public passé récemment avec l’entreprise Bionerval a permis la mise en œuvre de bio-seaux et bacs de collecte en cuisine (pour les épluchures et autres déchets alimentaires aujourd’hui collectés à 100%), mais surtout des tables et bacs de tris des déchets alimentaires au niveau des chaînes de récupération des plateaux repas dans les restaurants. Charge aux étudiants de faire eux-mêmes leur propre tri ! Et c’est là qu’il reste sans doute encore beaucoup à faire !

Sensibiliser et former les étudiants au tri

Malgré leur présence active aux heures de repas et leurs conseils bienveillants de terrain, Pascal Dertin – Chef de cuisine du RU de Neuville – et Hervé Bignard – Coordonnateur des restaurants universitaires du site de Cergy-Pontoise – constatent encore trop souvent que des étudiants « jettent tout dans le même bac de collecte » ou estiment « que ce n’est pas à eux de le faire ! ». Ils ont donc décidé, avec Nawel Qasmi – Directrice des Restaurants Universitaires de Cergy –, de faire appel prochainement à des associations d’étudiants bénévoles pour sensibiliser et former leurs pairs sur la chaîne de récupération des plateaux repas.

Une évaluation en fin d’année

À chaque maillon de la chaîne alimentaire en restauration universitaire, il existe des solutions pour limiter les bio-déchets en amont des repas – « proposer aux étudiants de se resservir plutôt que d’en prendre trop du premier coup », « présenter les condiments : moutarde, ketchup, mayonnaise… en distributeur collectif, plutôt qu’en dosettes individuelles », etc. –, et les trier en fin de service de restauration. Rendez-vous à la fin de l’année universitaire pour évaluer les avancées obtenues en matière de tri, de tonnages de déchets recyclés, et de niveau de persuasion des étudiants consommateurs !